domingo, 7 de marzo de 2010

BOMBONES LÍQUIDOS (para 40 piezas) :


BOMBONES DE ACEITE Y SAL MALDO :


INGREDIENTES : 500 gr. de chocolate Tanzania,
200 gr. de aceite ( 0’4º),
c/s de sal Maldo.

PROCEDIMIENTO: Atemperar el chocolate y encamisar los bombo-
nes dentro del molde.Hechar la sal y llenar con
ayuda de un biberón por la mitad del molde.Ce-
rrarlo y dejar enfriar.Luego desmoldar.
























BOMBONES DE VINAGRE CON FRAMBUESA :

INGREDIENTES : 500 gr. de chocolate.

VINAGRE CON FRAMBUESA :

200 gr. de puré de frambuesa,
150 gr. de azúcar,
35 gr. de azúcar invertido,
100 gr. de vinagre balsámico.

PROCEDIMIENTO: Poner los azúcares al fuego para hacer un cara-
melo,luego mezclarlo con el vinagre como si hi-
cieramos un toffe y por último añadir el puré de
frambuesa.Lo dejamos reducir un poco y luego
enfriar.

PINTURA DE CHOCOLATE 70 % :

INGREDIENTES : 400 gr. de manteca de cacao,
400 gr. de chocolate 70 %.

PROCEDIMIENTO: Poner el chocolate y la manteca al microondas
hasta que esté a 40º C.Colar y llenar el molde
de la pistola.Bajar a unos 33º C y pintar los mol-
des.




PROCEDIMIENTO DEL BOMBÓN :

Encamisar los moldes pintados y llenar con el vinagre y la frambuesa.
Cerrar y dejar enfriar.Desmoldar y decorar con frambuesa deshidrata-
da.






BOMBONES DE TOFFE CON ESPECIES :

INGREDIENTES : 500 gr. de chocolate con leche.

TOFFE DE ESPECIES :

125 gr. de azúcar,
25 gr. de azúcar invertido,
300 gr. de nata,
2 gr. de canela,
2 gr. de pimienta,
2 gr. de caldamomo,
1 rama de vainilla,
2 gr. de cilantro.

PROCEDIMIENTO: Poner los azúcares al fuego con las especies y
hacer un caramelo rubio.Mezclar la nata para
hacer un toffe,colar y dejar enfriar.




PROCEDIMIENTO DEL BOMBÓN :


Encamisar los bombones.Llenar por la mitad de toffe y especies y ce-
rrar.Dejar enfriar y desmoldar.Decorar con un poco de azúcar de lima.











BOMBONES DE CORTE Y GUITARRA :


TRUFA PARA RELLENO DE PLÁTANO CON NUEZ MOSCADA Y
CHOCOLATE :

INGREDIENTES : 300 gr. de puré de plátano,
20 gr. de azúcar invertido,
c/s de nuez moscada,
300 gr. de nata,
75 gr. de mantequilla,
300 gr. de chocolate 74 %.

PROCEDIMIENTO: Poner al fuego el puré,la nuez moscada,el azúcar
la mantequilla y la nata.Mezclar con el chocolate
la Robot Cutter.Dejar enfriar y cortar.Luego bañar
con el chocolate atemperado.


PARA BAÑAR :

INGREDIENTES : 200 gr. de chocolate.

PROCEDIMIENTO: Atemperar y decorar con un poco de polvo de o-
ro.













BOMBONES CON GANACHÉ :

BOMBONES DE TÉ CON NARANJA :


INGREDIENTES : 500 gr. de chocolate blanco,
100 gr. de manteca de cacao,
15 gr. de ralladura de naranja.

GANACHÉ DE CHOCOLATE Y TÉ :

INGREDIENTES : 300 gr. de chocolate con leche,
40 gr. de té de naranja,
20 gr. de azúcar invertido,
50 gr. de mantequilla,
400 gr. de nata.

PROCEDIMIENTO: Poner al fuego el té con la nata a infusionar du-
rante 6 minutos.Colar y mezclar con el chocolate,
el azúcar invertido y la mantequilla.Luego dejar
enfriar.




PROCEDIMIENTO DEL BOMBÓN :

Fundir el chocolate con la manteca y mezclar la ralladura de naranja.
Encamisar los moldes y llenar con la ganaché de té.Cerrar y dejar en-
friar.Luego desmoldar y decorar con el azúcar de naranja y sal Mal-
don.







BOMBONES DE CHOCOLATE CON MORA :

INGREDIENTES : 500 gr. de chocolate cuba.

GANACHÉ DE CHOCOLATE :

300 gr. de chocolate Tanzania 74 %,
500 gr. de nata,
75 gr. de mantequilla,
75 gr. de azúcar invertido.

PROCEDIMIENTO: Poner al fuego la nata con el azúcar invertido y la
mantequilla.Mezclar con el chocolate en la Robot
Cutter.Dejar enfriar.


GELEÉ DE MORA :

INGREDIENTES : 300 gr. de puré de mora,
50 gr. de glucosa.

PROCEDIMIENTO: Poner al fuego el puré con la glucosa a reducir.
Dejar enfriar.



PROCEDIMIENTO DEL BOMBÓN :

Fundir el chocolate y atemperar.Encamisar los bombones y llenar una
parte con la ganaché y la otra parte con la reducción de mora.Tapar y dejar enfriar.Después decorar con plátano desidratado.

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