domingo, 25 de abril de 2010

Postres en copa con infusión en frío
Fecha: Lunes, 26 de abril de 2010
Hora: 19:30 - 22:00
Lugar: Gastronomía activa
Calle: Marià Cubí, 155

Descripción.Si te gustan los postres y te gusta sorprender, este taller es para tí. Aprende la técnica de la infusión en frío para preparar originales y exquisitos postres, de mano del maestro pastelero Juanjo Padilla.

COPA DE CAFÉ CON WHISKY Y NATA CON AVELLANAS.

COPA DE LIMÓN CON ALBAHACA Y MANZANA.

COPA DE LAUREL CON PERA Y CHOCOLATE.

COPA DE LIMÓN CON TÉ.

COPA DE TOMILLO, NARANJA, CHOCOLATE BLANCO Y YOGURT.


Demostración práctica con participación de los asistentes, degustación y cuadernillo con todas las suculentas recetas.


Precio 45€
Plazas muy limitadas.
Imprescindible reserva previa.
info@gastronomiaactiva.com

sábado, 24 de abril de 2010

lunes, 12 de abril de 2010

Arroz con leche

Ingredientes del Arroz con Leche
M. Dolores Baró

Arroz remojado en un poco de agua
M. Dolores Baró

Arroz escurriendo
M. Dolores Baró

Echando la leche al arroz
M. Dolores Baró

Añadiendo azucar al arroz
M. Dolores Baró

Moviendo los ingredientes
M. Dolores Baró

Arroz hirviendo con todos los ingredientes
M. Dolores Baró

Presentación del Arroz con Leche
M. Dolores Baró


Arroz con Leche listo para degustar
M. Dolores Baró
Presentación del plato:
Con el arroz no sólo elaboramos ricas paellas sino también un postre muy dulce y sabroso
Este postre es muy típico degustarlo en muchos hogares y restaurantes murcianos. Al igual que las natillas y el flan está dentro de la carta de "postres de la casa" o "postres típicos" y se caracterizan por tener una rápida y sencilla elaboración. Aunque ya sabemos que todo lo que hemos heredado de las abuelas es económico, pero tiene su tiempo de mimo y cocción que es lo que les da ese toque tan especial, ese sabor de antaño.
Hoy aprenderemos a elaborar un rico arroz con leche que será el punto y final de un menú muy murcianico.
Ingredientes para 6 personas:
- 1/2 kg de arroz de Calasparra
- 1/2 kg de azúcar
- 2 litros de leche
- corteza de limón
- canela en rama
- y canela molida.
Elaboración:
Sabemos que "cada maestrillo tiene su librillo" y que recetas de arroz con leche hay muchas, pero vamos a compartir una que os aseguramos se asemeja mucho al más tradicional.
El objetivo de este plato es que quede un arroz cocido pero cremoso y para ello hay que tener algunas cositas en cuenta.
Primer paso: preparamos el arroz
Nosotros vamos a cocer el arroz íntegramente con leche, pero hay quien lo hace a partes iguales de agua y leche.
Antes de comenzar a cocer el arroz lo lavaremos bien.
A continuación echamos en una olla un chorrito de agua e incorporamos el arroz, con una cuchara de madera lo movemos hasta que se consuma el agua.
Segundo paso: echamos la leche
Ahora echamos un litro de leche a la olla, la mitad del arroz, también la corteza de limón y las ramas de canela.
En muchas recetas también se le pone leche condensada para que aumente la cremosidad, pero en esta no es necesario, además saldría demasiado dulce.
El arroz es un ingrediente delicado de cocinar pero el secreto está en subir el fuego al máximo cuando incorporemos el litro de leche y cuando comience a hervir, bajarlo.
No dejamos de mover con la cuchara de madera, así ayudamos al arroz a que suelte su almidón.
Este paso nos llevará algunos minutos, no dejaremos de mover y veremos como va espesando.
Añadimos más leche
Cuando veamos que se ha consumido la leche, añadimos un poco más y también un poco de azúcar, continuamos moviendo.
Debemos tener en cuenta que no todos los arroces tardan lo mismo en cocinarse, por lo tanto iremos añadiendo poco a poco leche y azúcar hasta que se cueza.
El proceso lo hacemos igual: cuando se consuma, volvemos a añadir leche y azúcar, subimos el fuego y cuando comience a hervir lo bajamos sin parar de mover.
El tiempo no es como en una paella, de 17 a 20 minutos, en esta receta al arroz le ponemos azúcar que retrasa la cocción y lo endurece.
Tercer paso: apartamos
Tenemos que apartarlo cuando comprobemos que el grano está cocido, porque una vez apartado del fuego no sigue cogiendo leche y cocinándose.
Antes de servirlo retiramos la canela en rama y la corteza de limón.
Lo ponemos en cuencos o platos y le espolvoreamos canela molida.
Esperaremos a que pierda el calor para meterlo al frigorífico.
Presentación en mesa y acompañamiento:
Esta receta podemos hacerla un poco light sustituyendo el azúcar por sacarina y la leche la pondríamos desnatada. Así todos podemos comer de postre: ARROZ CON LECHE.
Está muy bueno templado aunque siempre se sirve frío, pero aconsejo que cuando lo hayáis emplatado toméis una cucharada y degustéis esa delicia en forma de arroz con leche.
Con la nueva cocina podemos tomar este postre en forma de helado, de espuma, de flan, de turrón.. pero todos parten de esta tradicional receta.
La hora para tomarlo es la que nos apetezca: para merendar, desayunar, a media mañana, después de la comida, después de la cena..
Si alguien de la familia come en el trabajo, podemos comprar moldes desechables o guardar botes pequeños de cristal para ponerle su ración.
Un nuevo encuentro con sabores de antaño.

sábado, 10 de abril de 2010

Demostraciones de Frigomat en Bilbao y Pamplona0 comentarios
Los profesionales de la pastelería y la heladería de Pamplona y Bilbao podrán ahondar en las bases de la pastelería y la heladería gracias a dos intensas jornadas organizadas por la firma de maquinaria Frigomat e impartidas por el heladero Pino Scaringella y el pastelero Juan José Padilla.

La primera de las jornadas tendrá lugar en las instalaciones de Feresa (Bilbao) el 20 de abril. La demostración pastelera a cargo de Juan José Padilla irá desde el ABC de la pastelería hasta la elaboración de cremas o mousses. En cuanto a Pino Scaringella hablará de cómo equilibrar y producir helado artesano italiano.

La segunda jornada tendrá lugar el 22 de abril en las instalaciones de la distribuidora Urbiola en Pamplona. En esta demostración, el maestro heladero hablará de las cinco reglas o conceptos a tener en cuenta para hacer un helado italiano tradicional, fresco y de calidad. Acompañará la explicación con la producción de cremas y sorbetes.