martes, 11 de mayo de 2010

curso dia 17 en gastonomia activa

Un original y delicioso taller con el maestro pastelero Juanjo Padilla, donde descubrimos el maravilloso mundo del chocolate en todas sus texturas y donde ensayaremos diversos m
aridajes:

Precio 45€
Plazas limitadas.
Imprescindible reserva:
info@gastronomiaactiva.com

MOUSSE DE CHOCOLATE 70 %, CARDAMOMO Y QUICOS
Licor de Naranja Mascaró

BECHAMEL DE CHOCOLATE CON LECHE Y QUESO IDIAZABAL CON
FRAMBUESAS LIOFILIZADAS Y MANZANA GRAND SMITH
Cava Coupage de Alicia Brut Reserva, Conde de Valicourt

GANACHE DE MANGO, VAINILLA Y PIMIENTA SICHUAN
Ron “arrangé” con vainilla y especias de Reunión

CHOCOLATINAS DE SAL
DE SAL NEGRA DE HAWAI CON CHOCOLATE BLANCO

DE SAL CON HABAS DE CACAO, VAINILLA, ANÍS ESTRELLADO Y PIÑA

DE SAL AHUMADA VIKINGA

WHISKY ESCOCÉS SPRINGBANK, SINGLE MALT – 10 AÑOS




PIRULETAS

DE CURRY Y CACAHUETE CON CHOCOLATE CON LECHE

DE PIMIENTA ROJA

DE WASABI Y MANGO

COGNAC LÉOPOLD GOURMEL 6 CARATS
PREMIÈRES SAVEURS


HELADO

HELADO DE CHOCOLATE CON PAN DE ESPECIES Y
SALSA DE CHOCOLATE CON JENGIBRE
Pedro Ximenez , Bodegas Alvear

jueves, 6 de mayo de 2010

curso en chocovic de frigomat y utilcentre

Presentación de maquinaria para Heladería y Pastelería Frigomat/Utilcentre en Aula Chocovic

El pasado miércoles día 28 de abril de 2010, tuvo lugar la presentación de la Gama de Maquinaria para Heladería y Pastelería de la firma italiana Frigomat, que goza de más de 40 años de experiencia en el sector, representada por su Export Manager Daniel Reguera, junto a Xavier Martínez, gerente de la empresa Utilcentre, principal distribuidora de la gama de maquinara, especialmente en el sector pastelero, en la prestigiosa Escuela de Chocolatería y Pastelería “Aula Chocovic”,

Este evento forma parte de la iniciativa a nivel Internacional “Frigomat Days”, que con el fin de dar a conocer la gama de maquinaria Frigomat, también hace parada en varias ciudades de nuestro Territorio.

El Maestro Pastelero Juanjo Padilla fue el encargado de llevar a cabo la demostración del uso de las máquinas, para la elaboración de varias recetas tradicionales e innovadoras, como la Gelatina de Tomate.

Asistencia
La asistencia fue importante con más de 60 pasteleros profesionales, que mostraron un gran interés sobre el funcionamiento de las maquinas presentadas, y todas las aplicaciones para sus obradores.

La Gama de Maquinaria
El evento organizado por Utilcentre/Frigomat, sirvió para dar a conocer a los pasteleros las aplicaciones de las máquinas heladeras en el sector pastelero.

Se hizo un repaso por todas las funciones y aplicaciones de las maquinas empezando por las Montadoras de Nata que se exponían en una de las mesas, las Mantecadoras de Sobremesa y las de Pie de la serie “G”, utilizadas durante la demostración para la elaboración de helado, los Cuece-Cremas creados especialmente para la pastelería como la Chef 12 LCD utilizada por Juanjo Padilla durante la presentación, para la elaboración de todo tipo de cremas y Yemas. También se presentaron las Maquinas Combinadas, las Pasteurizadoras y las Maquinas de Helado “Soft y Yogurt”.

Innovación
Además de la amplia gama de maquinaria de Frigomat, el equipo de i+d de la firma italiana, está en constante innovación y trabajando para mejorar las funciones de la maquinaria, al mismo tiempo que busca una adaptación perfecta a las peticiones de los clientes.

Como la posibilidad de crear, guardar y modificar las propias recetas en la máquina, permite ajustar al máximo la calidad del producto final. Evitando el exceso de tiempo empleado con la elaboración manual.

Algunas de las máquinas, incluyen su propio sistema de lavado mediante un tubo de agua de presión regulable, incorporado en la maquina.

Frigomat/Utilcentre
La organización de la presentación la llevó a cabo la empresa de Sant Sadurní d’Anoia, Utilcentre, S.L. apostando por la introducción de nueva maquinaria en el mundo de la pastelería, que pueda facilitar el trabajo de los profesionales del sector, sin perder la perspectiva de la elaboración tradicional

Por su parte, Frigomat s.r.l., empresa fabricante de maquinaria para la elaboración de helados, participó activamente dando soporte en las acciones de información sobre el funcionamiento específico de las máquinas, además de mostrar el amplio abanico de maquinaria que la firma posee.

El Maestro Juanjo Padilla
La presentación de la maquinaria contó con la presencia del Maestro Pastelero Juanjo Padilla, quien demostró un dominio excelente del funcionamiento de la maquinaria Frigomat/Utilcentre, aplicada a todo tipo de recetas tradicionales. Desde las Cremas Pasteleras, hasta la Gelatina de tomate con fresas, además de la elaboración de varios helados valiéndose de la Mantecadora de la serie “G”.

El resultado de su elaboración pudo ser comprobado por todos los asistentes que llenaban la sala, con un resultado muy satisfactorio.

Los profesionales pasteleros pudieron seguir en todo momento el proceso de confección que Juanjo Padilla desarrollaba, acercándose a ver como preparaba las mezclas y también su elaboración junto a la maquina.




Espacio Aula Chocovic
La escuela de Chocolatería y Pastelería “Aula Chocovic”, fue el espacio ideal para acoger la presentación. Punto de encuentro de importantes maestros pasteleros y futuras generaciones.

Con eventos como este se demuestra que la escuela hace una apuesta clara para estar en la vanguardia de Maquinaria, sin dejar de lado el tono artesanal de la gran variedad de cursos de pastelería que se imparten.

miércoles, 5 de mayo de 2010

Todo un maestro pastelero15/oct/07 07:39 0/4Nada interesanteDel montónInteresanteMuy interesante0 votos
Edición impresa
LAS ENSEÑANZAS del maestro pastelero Juan José Padilla (restaurante Vía Veneto de Barcelona), que muy sabiamente y con gran humildad afirma que el término creador sólo se debe usar como padres de nuestros hijos, ha sido una maravillosa ventana, con su curso en la Isla, a las técnicas más contemporáneas de la repostería. Las sólidas bases de la cocina dulce de Padilla han resultado ser refrescante brisa sobre combinaciones tradicionales. En este restaurante, que cumple 40 años y ostenta una estrella y el honor de haber servido a un cliente con gusto como Dalí, los platos mejoran y se actualizan. Juanjo, haciendo de las recetas enseñadas una clase magistral multiplicada por siete, destaca, en mi opinión, una selección de aromas y azúcar cuya fuente son las infusiones en frío y la imaginación. Massini Vía Veneto 2006, crema catalana Vía Veneto, ganache de chocolate, cremoso de coco, espuma de cacahuete y aroma de curry; pitahaya con tequila y helado de piña con salsa de yogurt; recuit de Fonteta con calabaza asada y helado de miel de trufa Vía Veneto 2007; crujiente de arbequina, muselina de chocolate blanco con aceitunas, chocolate blanco y helado de vino de monastrell; Los sabores del coñac Hennessy Paradise; crema de piñones tostados con gelatina de cabello de ángel y helado de hojaldre Vía Veneto 2005, y torrija con crema de limón y canela con aromas de naranja ha sido un muestrario sublime. Muy elogiable la iniciativa, que como todas las que la editorial especializada Montagud lleva a cabo se ha valido de la gran profesionalidad de un maestro del dulzor cuya presencia ha sido un verdadero lujo, poco aprovechado en verdad por la Isla, y que pudimos disfrutar unos pocos atrevidos. Por un lado, la limitada participación al curso ha venido bien, ya que las instalaciones que Hecansa ha cedido con generosidad no están del todo a la altura de tanta especialización. Las limitadas inscripciones y los límites del lugar nos hablan, una vez más, de la necesidad de un categórico cambio en la mentalidad y en la consideración hacia la gastronomía: es un paso que todavía no estamos dispuestos a dar o que no "podemos" dar. Esperamos seguir creciendo a través de estos imprescindibles cursos formativos, tan lejos y costosos de nuestro archipiélago como cinco horas de avión, hospedaje, etc... Aquí, Hecansa y la Editorial Montagud nos lo han facilitado en el centro de Santa Cruz y los profesionales no hemos respondido con la consideración debida. Felicidades a Luz de Montagud, a Juanjo Padilla del Vía Veneto y a la disponibilidad del Hotel Escuela de Santa Cruz. Un tirón de oreja a mis amigos cocineros y pasteleros. www.restaurantemahakala.com

en la escuela coquus

martes, 4 de mayo de 2010

EL CURSO DEL DIA 28 DE ABRIL EN LA AULA CHOCOVIC

El pasado día 28 de abril de 2010, tuvo lugar la presentación de la Gama de Maquinaria para Heladería y Pastelería de la firma italiana Frigomat, que goza de más de 40 años de experiencia en el sector,y la empresa Utilcentre, principal distribuidora de la gama de maquinara,se realizo “Aula Chocovic Juanjo Padilla realizo la demostración varias recetas tradicionales e innovadoras, como la Gelatina de Tomate.la demotracion juntaron mas de 60 profesionales de pasteleria